På den nyutbygde forlengelsen av Aker Brygge finner vi byens nye opplevelsessenter for mat – Tjuvholmen Sjømagasin. Som de selv sier på nettsidene: «Et konsept som tilbyr alt fra mat i løsvekt over disk som kan nytes på bryggekanten, et lettere måltid i seafoodbaren, en lunsj med forretningsforbindelser, familiesammenkomst, til en stor og generøs restaurant.»

Garderoben består av to selvbetjente stativ, der man selv må henge fra seg på eget ansvar. Servitøren oppfordrer oss til å ta med jakken til bordet.

Etter litt usikkerhet fra servitørenes side om hvem som skal servere oss, og hvem som har tatt bestillingen og ikke, går det bare en vei. Det hele starter med en kald appetittvekker servert i et søtt lite glass. En puré laget av rotgrønnsaker er toppet med seifilet bakt på lav temperatur. En appetittvekker som setter standarden for kvelden, så god at vi skulle ønske det var litt mer i glasset, men akkurat passe til å være en appetittvekker.

På bordet kommer også en Alessi-kurv fylt med kjøkkenets beste brød i forskjellige varianter. Dillbaguette, flatbrød med fennikelfrø, manitobabrød og rugbrød med anis. Mange gode brød, men kanskje ble det litt for mange smaker som hver for seg er kraftige og særpregede. Fulgt av brunet og pisket Kviteseidsmør ble dette en morsom start på middagen.

Vi velger kveldens fireretters meny, og starter med posjert hummer. Små skiver av kokt hummerhale er vakkert anrettet med en luftig foie-gras-krem, syltet pære og pærepuré. Vi blir glade når vi får en rett som dette. Foie-gras-kremen er toppet med syltet ingefær, noe som dessverre stjeler litt mye av den sarte og milde smaken fra hummeren. En frisk og mineralsk riesling, Les Elements, slår følge i glasset.

En dyp tallerken kommer raskt på bordet sammen med duften av gode skalldyr, grønnsaker og vin. Under den skummende overflaten finner vi skjulte skatter som grillet kongekrabbe, gulrot og safransyltet fennikel. Fulgt av en hvitvin laget på portvinsdruer, Niepoort Redoma, i glasset, blir det nok en hyggelig opplevelse på Sjømagasinet.

Det vi ikke vet, er at kveldens store opptur nå står for døren. Møretorsken er fløyet inn på kjøkkenet og filetert av Sjømagasinets kokker. Den har vært innom kjøkkenets kullgrill, før den serveres på varme tallerkener til oss som lykkelige gjester. Panert ravioli fylt med oksehale, pannestekt sopp og en kraftig krondillsaus slår følge med torsken. En Valpolicella Classico superiore Ripasso i glasset bygger opp de gode, kraftige smakene og gjør dette til en av de beste hovedrettsopplevelsene vi har smakt på lenge.

Vi undrer oss hvordan de skal klare å toppe dette. Sjokolade er ofte en vellykket avslutning på et godt måltid, noe som også gjelder her. Sjokoladefondant har etter hvert blitt en klassiker på landets restaurantmenyer, så det er ofte tilbehøret som skiller de gode fra de dårlige.

Sjømagasinets dessertkokk har valgt å ta julen inn i restauranten, og serverer fondanten sammen med creme-fraiche-is, mandarinfileter, dadler, tørket fiken og karamelliserte makadamianøtter. En lek med gode smaker, forskjellige teksturer og sesongens råvarer. Det hele toppes med matchende Recioto della Valpolicella i glasset.