Et lite steinkast fra Oslos mest populære utelivsnerve Bogstadveien ligger restaurant og utested Nobilis. Inngangen fra Josefinesgate er lett å kjenne igjen med sin røde baldakin over inngangen.

Vel inne snubler vi over en mixepult, og innerst i lokalet står en stor bardisk. Restauranten ligger inn til høyre – en avsats opp.Veggene er i rustikk gammel teglstein, og møblene er av det tunge, mørke slaget. Både sofaer og stoler har stoffseter og er i gammel klassisk stil.

Det åpne kjøkkenet ligger sentralt plassert i lokalet, og skaper nærhet til gjestene. Kokkene får en kontakt med gjestene som de tydelig setter pris på.

Som første forrett plukker vi en av rettene fra kveldens femretters meny -- med tillatelse fra kjøkkenet. Et lite stykke smørstekt kveitefilét troner som havets dronning midt på tallerkenen. Kveita er dekket med sprø biter av bacon og kapers. Et speil av løyrom-emulsjon holder formen ved hjelp av en fløyelsmyk jordskokkdemning. Det salte fra løyromen og det røkte fra baconet harmonerer ypperlig med den søtlige paprikapureen og den milde jordskokken.

Tiden er nå inne for å velge og vrake litt i à-la-carte-menyen. Blomkålsuppe med gravet laks på den ene siden av bordet og grillet kamskjell på den andre. Suppa er varm, fyldig og elegant. Små buketter av blomkål gir suppen konsistens. Den gravede laksen er perfekt tilberedt med en saftig rosa kjerne. På en avlang tallerken serveres to store kamskjell på hver sin side. I midten ligger et velsmakende egg av gresskarpuré, søtlig i smaken. Den minner litt om søtpotet. Dampede aspargesbønner og granateple tilfører forretten gode smaker og lekre farger. Kamskjellene får også følge av et hvitvinskum, så luftig at det står som såpeskum.

Hovedrettene står for tur, med norsk okse og svensk dåhjort som hovedelementer. Oksefileten får følge av sitronglasert løk, sautert spinat og Sauce Bordelais, en rødvinsaus med marg. De hele sjalottløkene er blanke, møre og er gode og syrlige. Spinaten er sautert nøyaktig så lenge at den har beholdt litt av sin naturlige sprøhet. Ristede pinjekjerner gir en god aromatisk nøttesmak.

Skåne er ekstremt rik på vilt som rådyr, hare og dåhjort. Dåhjorten, eller Bambi, som vi kanskje kjenner den best som, får her selskap av steinsopp og blåbær Aigre Doux fremhever dåhjortens viltsmak. Tre avlange stykker terrine på skorsonerrot er milde på smak, og fungerer fint som underlag for den hjemmelagede hjortepølsa. En grovkvernet pølse med smaker og konsistenser som hentet fra mors gode oppskrifter.

Dessertkartet på Nobilis er lite, men likevel variert. Her finner vi melonsuppe, hvit sjokolademousse, eple og ost, i tillegg til dagens dessert. Vi har bestemt oss for å gå for fire retter, og stopper derfor først opp for ost. Nok en avlang tallerken, denne gangen med tre av kjøkkenets modne oster. Epoisses, den mest berømte og kanskje kraftigste av ostene fra Burgund, Morbier, en kittmodnet kumelksost og Valdeon, en blåmuggost. Som kjent skal ostene presenteres i den rekkefølgen kjøkkenet vil vi skal nyte dem. Vi gjorde som kjøkkenet oppfordret oss til, og opplevde dessverre at den milde Morbieren ble anonym og nærmest borte mellom de to andre kraftbombene. Som tilbehør kommer en skål rødvinsmarinerte nøtter og et nøttebrød. Nøttene var balansert søte, mens brødet dessverre ikke smakte noen verdens ting.

Dagens dessert, sjokoladefondant, er nesten blitt en klassiker på oslorestauranter. Som oftest kommer den enkelt presentert kun med en is og litt saus. Her på Nobilis har kokkene derimot laget en litt mer avansert dessert ut av det, med flere elementer. Marinert plomme, sjokoladekrem, bringebærsaus og vaniljeis gjør dette til en hyggelig overraskelse. Sjokoladefondanten spiller likevel hovedrollen med sin varme kjerne og sin mørke framtoning. Mille feuille betyr som kjent tusen blad, og er også blitt presentert som uttallige mer eller mindre kreative varianter gjennom de siste årene. Her blir den elegant kombinert med eple og kanel. Runde, søte kjeks bygget som et tårn med syrlig hjemmelaget eplesyltetøy imellom. Ei kule is med kraftig smak av kanel følger millefeuillen og avrunder måltidet.


See this review in English.