Havsmak er i seg selv et spesielt godt navn. Det berører umiddelbart noe av det viktigste en fiskerestaurant skal assosieres med, nemlig friskhet og naturlighet. Vel inne i lokalet møtes man ikke bare med vennlighet og imøtekommenhet, men også av et interiør som stimulerer med sin elegante design og stilfulle linjer. Med utsikt til slottet og med Viktoria terrasse like om hjørnet får man følelsen av å være i det virkelige sentrum av Tigerstaden. Raoul Jimenez og Nils Henrik Søberg bidrar til at Havsmak fremstår som en perle.

En klassisk apéritif på en fiskerestaurant er den franske tradisjonen med kir. Kir er oppkalt etter borgermesteren i Dijon, Félix Kir (1876-1968), som pleide å servere hvitvin med solbærlikør, såkalt crème de Cassis, til sine offisielle gjester. Kir royal lages med champagne. Men det er den ordinære hvitvinsvarianten som skaper den urfranske følelsen av velvære og appetitt.

Interiørets vellykkede estetiske preg gjenspeiles også i rettene, helt fra de første amuse bouches til desserten og espressoen. Til apéritifen tar man således vel imot en forsmak på det som skal komme, for eksempel en bit gravet laks, med tre typer dip til – aioli, guacamole og olivenolje med balsamico. Så er det tid for forretten.

Fra kartet kan man velge mellom fem forretter, deriblant dagens fangst. En trio av ulikt tilberedte kamskjell – en pannestekt, en tempurastekt og en sashimi - er korrekt tilberedt, slik at skjellene får komme til sin rett. At de ikke er ferske, norske kamskjell har med pris å gjøre, men om man ønsker, kan dette forhåndsbestille. Det er også mulig å forhåndsbestille for eksempel sjøkreps. De canadiske "scallops" på Havsmak er på sin side velsmakende og med passe god spenst i kjøttet. Kongekrabbe er en annen forrett mange vil velge, med denne råvarens dype og friske sødme. Kanskje kunne porsjonen vært noe større, men det kan også være at søtpotetpureen og den syltede fennikelen løfter krabben enda høyere, med det resultat at man bare vil ha mer.

Hovedrettene på Havsmak er i dag pannestekt torsk, ovnsbakt ørret, dagens fisk foruten skalldyrmenyen og den ene kjøttretten - oksefilet. Skalldyrmenyen består av hvitvinsdampede blåskjell, østers, norsk eller amerikansk hummer, gratinerte skalldyr og fisk. Samt det store sjøfatet, som naturlig nok har fått et fransk navn, "Porte plateau".

Den pannestekte torsken er riktig stekt, og kvaliteten på fisken er helt super. Fiskekjøttet er fast og delikat, og garnityret følger opp med hvitvinskremet risini, som er italienske "riskorn" laget av pasta, samt soltørket tomat og ruccula. Dagens fisk står ikke tilbake for noe. Et perfekt stykke grillet kveite, med fine striper etter grillpannen eller risten, vakkert lagt opp på tallerkenen og servert med jordskokkpuré - like visuelt innbydende som smaken er overbevisende.

Det er mange valgmuligheter på det gode vinkartet, og man kan også trygt legge avgjørelsen i hendene på de erfarne, raske og hyggelige servitørene, som også har gode kunnskaper om mat og vin. Man kan få en vinmeny som er tilpasset de ferdig sammensatte menyene, eller man kan unne seg en stor chablis. Et godt valg i en lavere prisklasse er blant annet en syrefrisk og fruktig verdicchio til 350 kroner. Det er svært prisverdig at en såpass høykvalitetspreget restaurant som Havsmak har gode viner til lav pris.

Et fint, lite utvalg av oster med søt garnityr er en god oppfølging av måltidet, og etter et fiskemåltid er sjokoladefondanten en fulltreffer blant dessertene.

En korrekt espresso setter et forløpig punktum for havsmaken.