Den brede trappen fører opp til Le Canards nyoppussede lokaler, der hovmesteren ønsker velkommen med et glass og en god smakebit.

Enda en appetittvekker i form av en lysegrønn potet_ og purreløksuppe i en delikat designtallerken toppet med blomkålpuré og sprøstekt serranoskinke. En hilsen fra kjøkkenet som setter i gang smaksløkene, tankene og forventningene til hva som venter oss resten av kvelden.

Fersk andelever fra produsenten Rougié, en av Frankrikes beste og mest kjente produsenter av andelever, er nennsomt stekt i panna og har fortsatt beholdt sin delikate, rosa kjerne. Glaserte, søtlige kastanjer og en frisk pærepuré står godt til andeleveren. Den kanskje største overraskelsen på tallerkenen er det lille shotglasset med varm foie-gras-veloute -- en kremet suppe basert på fløte, andelever og cognac som sprer seg rundt i hele kroppen som et gastronomisk klimaks. Som seg hør og bør, får vi i glasset en søtlig vin, tyske Riesling spätlese 2003 fraWilli Schæfer.

Et stort gigas kamskjell fra Trøndelag pryder tallerkenen med sitt enkle tilbehør som kveldens andre rett fra menyen. Belugalinser kokt med tomat og bacon er sammen med baconskummet et kraftig tilbehør som smaker nydelig hver for seg, men som kanskje tar litt for mye av oppmerksomheten bort fra den sarte smaken fra kamskjellet. Vinen, en Lacryma delle Vesuvio 2005 fra Italia, står derimot godt til kombinasjonen kamskjellet og det kraftige tilbehøret.

Aromaene fra neste rett når bordet før tallerkenene og varsler om en smaksbombe ankommer bordet først. De holder det de lover, og risottoen med kraft kokt på livlige små strandkrabber er intens, fyldig og fantastisk i smaken. Krabbekjøttet er formet til et egg og topper risottoen sammen med en kremet saus luftig som skum. Jærost er pisket inn rett før servering som et fornorsket alternativ til parmesanen. Puligny Montrachet 2005 fra Dom. Lequin Colin i Burgund nytes til.

Etter en rekke retter som konkurrerer om rollen som beste rett så langt, er det nå tid for en pause og en oppfriskning av munnhulen. En granité hvit som snø med smak av fennikel og lime har fått den vanskelige oppgaven å nullstille smaksløkene. Det klarer den bare nesten. Lakrissmaken er mektig, søtlig og kanskje litt tam når innslaget av lime blir litt i svakeste laget.

Lenge før det ble en trend fortalte Le Canard sine gjester om råvarenes opphav. Kveldens hovedrett, gjøkalven, kommer fra Rogaland og presenteres i form av indrefilet, flatbiff og brissel. Fileten og flatbiffen er nydelig stekt med en jevn rosa kjerne, og brisselen er kremet med fløte og parmesan. Søtligheten fra de stekte rotgrønnsakene kler kalven godt, og gjør dette til en, om ikke nyskapende, så i hvert fall en godt gjennomført rett komponert av dyktige kokkehender. Løpstikke er en gammel norsk urt som er på vei inn i den norske matkulturen igjen. Her er rotgrønnsakene vendt i løpstikkesmør, et element med røtter i fortiden. Et glass Mas Collett 2003 fra spanske Cellers de Capçanes kompletterer retten.

Den første av to desserter serveres på en liten, avlang tallerken. Reglisse, en hard stang av ekte lakris, danner grunnlaget for lakrismoussen som følges av en sviskeis og syltede hvite fersken fra Provence. Servert i en akkurat passe stor porsjon, så vi får lyst på en liten skje til idet vi skraper tallerkenen. Vin Santo 2005 fra produsentent Geografico i Toscana får æren av å slå følge i glasset.

Kveldens store høydepunkt kommer helt til slutt, noe som gjør at hele måltidet blir et godt minne i lang tid. En myk marengsbunn smakt til med kokos er fylt med en smaksrik eplechutney. Sammen med en Manjari sjokoladekrem spiller den hovedrollen på kveldens siste tallerken fra kjøkkenet. En syrlig eplevinaigrette kompenserer de mektige smakene, binder dem sammen og gjør dette til en fantastisk og bortimot uforglemmelig dessert. Med sjokolade som hovedaktør hadde vi kanskje ventet oss en rød dessertvin i glasset, men en Beerenauslese 2005 fra østerrikske H. Schrøck klarer jobben utmerket.

Og med dette har vi fått viner som er vel valgt til hver rett og som representerer kjente europeiske regioner og dekker et stort prisregister.