Fra stjernerestauranter til

Fra stjernerestauranter til"egget” på stjernerestauranten Fauna

Daniel Hasvold Jung. Foto: Mads Huseby

| 04.04.2014

Daniel Hasvold Jung Foto Mads Huseby
Møt Daniel Hasvold Jung på Fauna Restaurant.

Daniel Hasvold Jung er commis på Fauna Restaurant. Det vil si at han er ferdig utdannet kokk, men at hans rolle er underordnet de andre kokkene. Det betyr ikke at han har lite ansvar, for han har oppgaven å grille garnityr. Før restauranten åpner, forbereder han råvarer på kjøtt- og fiskstasjonen.

− Jeg liker meg godt når jeg slipper til på ”egget”. Det er en liten kullgrill som står under vifta i passet (siste klargjøring før tallerken leveres ut til servitøren).

Jung har jobbet på Bagatelle i en periode, da han var der på utplassering. I et halvt år var det hans arbeidsplass to ganger i uken. To ganger per uke i seks måneder. Selve læretiden hadde han på Vertshuset i Lommedalen.

− Etter læretiden jobbet jeg på The Square (to Michelin-stjerner) i London. Det er veldig klassisk.

Hva gjorde den erfaringen for deg?

− Jeg erfarte hvor hardt livet er som kokk i London.

Hva er det viktigst å kunne når du jobber på Fauna?

− De grunnleggende tingene. At du kan bruke en kniv. At du kan litt om mat og hvordan råvarene skal behandles.

− For meg handler det meste om den nye nordiske stilen: Enkle, rene smaker. I dette kjøkkenet finner du ikke så mye tilleggssmaker utover hovedråvarene. Klassisk er – litt mer teknikk, litt mer – gammeldags.

Hvem lærer du mest av?

Daniel Hasvold Jung er ikke i tvil. Han lærer selvfølgelig mest av Björn og Jo.

− Jeg har bare vært her i noen måneder. Så jeg lærer mye av alle de som har vært her en stund.

Det siste du lærte?

− Det siste jeg lærte handler om dessert. Her lager vi is på en annen måte. For at isen ikke skal få krystaller, er det vanlig å bruke glukose. Her bruker vi en annen stabilisator. Og isen er ikke den mest vanlige. Isen vi har på menyen nå er mindre søt enn vanlig iskrem. Den er laget på melk som har ligget natten over med stekt halm. Sånn lager vi desserten Høyis.

Daniel Hasvold Jung på én hånd

  • Alder    - 22 år
  • Fødested og oppvekst   - Sandvika, Bærum
  • Kokkeskole   - Rosenvilde videregående skole
  • Lærlingsted   - Vertshuset Bærums Verk
  • Tidligere arbeidssteder   - Lombard Street, London. The Square, London

Relaterte restauranter