Babettes Gjestebud i Tønsberg

Babettes Gjestebud i Tønsberg


| 19.03.2013


Pågangen til gastronomikvelden på Conradis, der kjøkkensjef Trond Andresen gjenskaper menyen i Babettes Gjestebud, har vært stor. Restauranten utvider til to kvelder, og det er plasser igjen.

Man kan selvsagt ikke gjenskape selve gjestebudet; det er ikke bare mangelen på skilpadde som gjør det umulig. Burgundere fra 1846 er sjelden å se på auksjoner, og hvem kunne betale for en slik vin enn si drikke den?
Kjøkkensjef Trond Andresen har lest boken og sett filmen, og så har han brukt sin kunnskap om fransk kjøkken og sin egen gastronomiske innsikt til å gjøre rettene mest mulig autentiske. Skilpaddesuppen gjøres slik Babette gjorde det, på kalvehoder og kylling. I stedet for russisk kaviar ville han valgt lodderogn. Det blir i stedet løyrom.
Men vaktlene er innbakt i sarkofag med trøffelsaus og foie gras. Og ostene er fra Auvergne, som i boken. Sommelier Dan Lystad har valgt viner hovedsakelig fra Burgund, der Babette selv kom fra.