Det ligger i tapaens natur og dens uendelige variasjonsmuligheter at man henter inspirasjon fra mange steder. Vi har nok ben i flere gastronomiske leire, men selvsagt støest plantet i det spanske.
Navnet kommer fra den franske filmen Delicatessen, en surrealistisk, svart komedie om en huseier og slakter som serverer menneskekjøtt til sine leieboere.
